Bayernl and Secondi

Per preparare i tuoi burger frulla i ceci insieme a tre prese di sale e ai grani di pepe rosa fino a ottenere una purea omogenea.

Frulla anche la barbabietola, tagliata a pezzetti, con tre prese di sale e l’olio. Uniscila alla purea di ceci, aggiungi il prezzemolo tritato finemente a coltello e il pangrattato e mescola bene con una spatola o un cucchiaio fino a ottenere un composto ben lavorabile.

Srotola le due confezioni di Mozzarella in Sfoglia Bayernland e aiutandoti con un coppapasta Ø 8 cm ricava otto cerchi. Intaglia il centro di quattro degli otto cerchi con una formina a stella per biscotti.

Dividi l’impasto dei burger in 8 parti da 70 g l’una e lavorale con le mani ottenendo delle palline di impasto.

Adagia il coppasta usato per la Mozzarella su un quadrato di carta forno e riempilo con una pallina di impasto premendo bene fino a ottenere una superficie piana e omogenea. Stendi sopra questo stato un cerchio di Mozzarella e una delle stelle ricavate dagli altri cerchi. Copri la Mozzarella con un’altra pallina di impasto e livellala bene. Sulla sommità adagia il cerchio con il vuoto a forma di stella e sfila delicatamente il coppapasta.

Procedi nello stesso modo per gli altri 3 burger.

Inforna in forno statico già caldo a 170° per 10 minuti. Servi i burger ben caldi!

Puoi accompagnarli a cimette di broccolo romanesco: lasciale sbianchire in acqua salata e bicarbonato per 8 minuti, poi tuffale in acqua e ghiaccio. Scolale bene e condiscile con olio buono, sale e qualche chicco di ribes rosso.

Scegliamo­­ 3 foglie di verza grandi e dividiamole in due eliminando la parte centrale. Sbollentiamo le foglie in acqua salata per un minuto, scoliamole bene e asciughiamole con carta cucina.

Stendiamo le foglie su un tagliere, spennelliamole con poco olio e disponiamo sopra ognuna una fettina di spada. Condiamole con sale e pepe, poi aggiungiamo le fette di Scamorza Affumicata che avremo tagliato a dadini piccoli e la scorza di limone grattugiata.

Arrotoliamo ogni foglia in modo da ottenere sei involtini e disponiamoli in una teglia da forno. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, qualche fettina di limone e origano fresco, cospargiamo con poco olio e sale e inforniamo in forno statico già caldo a 200° per 10 minuti. Sforniamo e gustiamo i nostri involtini in tutta la loro bontà!

In una ciotola capiente disponiamo la farina e la curcuma, mescoliamola con una frusta a mano poi pratichiamo un foro al centro e versiamo all’interno il vino bianco, l’olio extravergine di oliva e l’acqua. Aggiungiamo sale e pepe e mescoliamo con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un panetto liscio e uniforme.

Stendiamo la frolla allo spessore di circa 3 mm e foderiamo una tortiera con fondo apribile. Bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta, copriamo con carta forno e con fagioli o pesi per la cottura in bianco e cuociamo in forno statico già caldo a 180° per 10 minuti. Sforniamo e lasciamo intiepidire.

Impastiamo la rimanenza di frolla e ricaviamo dei biscottini salati che useremo per decorare la torta. In una ciotola sbattiamo leggermente le uova con sale e pepe, aggiungiamo la panna e mescoliamo. Uniamo la farina setacciata e mescoliamo bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Foderiamo il guscio di frolla con il Tilster e poi riempiamolo con il composto di uova e panna. Decoriamo a piacere con verdura di stagione e cuociamo la torta in forno statico a 180°C per 30 minuti e i biscottini salati per 12 minuti circa.

Buon appetito!

Per preparare le polpette iniziamo tagliando a fette spesse Ila Bayernland e ricavando poi dei cubetti. Tritiamo al coltello il prezzemolo fresco. In una ciotola uniamo il macinato di manzo e il pangrattato, aggiungiamo l’aglio in polvere, il sale, la paprika affumicata e le uova.

Rompiamo le due uova e aggiungiamole agli altri ingredienti, amalgamiamo tutto prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Preleviamo dei pezzi di impasto da circa 35 g cad, collocando al centro uno o due cubetti di formaggio e richiudiamo l’impasto su di esso. Formiamo delle polpette tonde rigirandole tra i palmi delle mani.

Scaldiamo molto bene l’olio in una pentola antiaderente e rosoliamo le polpette su tutti i lati fino a quando risulteranno ben dorate. Per regalare un tocco di originalità infilziamo ogni polpetta con uno stecchino di legno e serviamole ben calde accompagnandole con pomodori e insalata di stagione.

Buon appetito!

Iniziamo affettando finemente le cipolle. In una pentola antiaderente scaldiamo 25 g di Burro Chiarificato, aggiungiamo la cipolla e lasciamo appassire per 10 minuti.

Aggiungiamo i funghi e il prezzemolo tritato a coltello e cuociamo per altri 10 minuti, regolando di sale e di pepe. Una volta pronti togliamo dalla pentola e puliamola leggermente con carta da cucina.

Tagliamo la carne a listarelle e infariniamo leggermente. Utilizzando la stessa pentola dei funghi facciamo cuocere a fiamma vivace il manzo con il Burro rimasto. Appena la carne è rosolata sfumiamo con la vodka, lasciando evaporare la parte alcolica poi aggiustiamo di sale e pepe. Uniamo le cipolle, i funghi, la Panna da Cucina e la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere ancora qualche minuto a fiamma media mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

Servi il tuo gustoso manzo alla Strogonoff ben caldo!

Puliamo i cavolfiori eliminando le foglie e il gambo, dividiamo in cimette e cuociamo al vapore per circa 15 minuti: dovranno risultare cotti ma ancora croccanti. In una pentola antiaderente poniamo il pangrattato, il peperoncino diviso a metà e privato dei semi, due prese di sale e un paio di cucchiai di olio. Tostiamo a calore medio/alto mescolando spesso fino a quando il composto risulterà ben dorato. Trasferiamo il pangrattato in una ciotola e nella stessa pentola sbricioliamo la salsiccia, aggiungendo un cucchiaio di olio e rosoliamo fino a quando la carne cambierà colore. Tritiamo finemente la menta a coltello e una volta che la salsiccia sarà intiepidita aggiungiamo in pentola. Ungiamo di olio una teglia da forno e impaniamola con un po' di pangrattato. Mescoliamo le cimette di cavolfiore alla salsiccia e uniamo anche il pangrattato tostato. Inforniamo in forno statico a 200° per 10 minuti poi sforniamo la teglia e ricopriamone metà* con la Mozzarella in Sfoglia. Inforniamo nuovamente fino a quando la Mozzarella inizierà a sciogliersi e serviamo la tua terrina ben calda!

*Se lo si preferisce si può ricoprire l’intera terrina con la sfoglia di Mozzarella oppure creare uno strato di cavolfiori, stendere la mozzarella e ricoprire con altri cavolfiori.

Dopo aver lavato le verdure tagliamo in quattro parti l’indivia e in due i pomodorini e piastriamoli per tre minuti per lato. Riponiamo l’Edam a Fette Bayernland tra due fogli di carta forno e piastriamolo per circa 30 secondi per lato. Impiattiamo mettendo alla base l’Edam e adagiandoci sopra le verdure grigliate. Diamo un tocco di freschezza al nostro piatto con delle fettine di mela verde. Condiamo con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e miele! Gustiamolo come antipasto o come pasto leggero e sfizioso!

Iniziamo la nostra ricetta tagliando a julienne la cipolla rossa e facendola rosolare in padella a fuoco lento con l’aceto e lo zucchero per circa 10 minuti. Una volta pronte le cipolle caramellate le utilizziamo per farcire i calamari, aggiungendo anche il Tilsiter Bayernland  tagliato a striscioline. In una padella antiaderente facciamo sciogliere 20 gr di Burro Chiarificato Bayernland e scottiamo i calamari ripieni per circa 1 minuto per lato. Avvolgiamo i calamari con le fette di Scamorza Affumicata Bayernland e inforniamo a 180° modalità statica per 2 minuti. Guariamo con dell’avocado tagliato a cubetti e condiamo con olio extravergine di oliva e sale.

Componiamo il nostro toast alternando pane, prosciutto cotto ed Emmental Bavarese a Fette Senza Lattosio. In una terrina sbattiamo un uovo e immergiamoci il nostro toast. Sciogliamo in una padella antiaderente una noce di Burro Chiarificato Bayernland e rosoliamo il nostro toast da tutti i lati. Adagiamo sopra l’ultimo strato del toast 2 fette di Emmental Bavarese a Fette Senza Lattosio e inforniamo a 180°, in modalità grill, per 5 minuti. Gustiamoci questa delizia calda!

Iniziamo dividendo in due parti la carne e posizionando al centro l’Edam a Fette Bayernland. Ricomponiamo quindi l’hamburger e cuociamolo in una padella antiaderente per 5 minuti per lato. Facciamo sfrigolare il bacon fino a che non diventi croccante. Tagliamo ora il cavolo rosso a striscioline e il pomodoro e l’avocado a fette sottIli. Condiamo le verdure con sale, pepe e olio extravergine. Componiamo quindi il nostro hamburger, ricordandoci di spalmare il pane con della maionese. Stupisci i tuoi ospiti con questo hamburger con cuore filante: effetto WOW assicurato!
 

Iniziamo infarinando la carne. In una padella antiaderente andiamo a sciogliere il Burro Gold Bayernland con uno spicchio d’aglio schiacciato. Rosoliamo quindi le nostre fettine di lonza da entrambi i lati per un paio di minuti. Sfumiamo con il cognac e infine aggiungiamo la Panna da Cucina Bayernland e la salsa Worcester. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per un paio di minuti. A parte far sbollentare i fagiolini e ripassarli in padella con del Burro Gold. Ecco pronto il nostro secondo piatto: nessuno saprà resistere alla sua cremosità!

Lavate bene i peperoni, spellateli, divideteli a metà e togliete gambo e semi. Accendete il forno a 220° C. Tritate bene il prezzemolo. In una ciotola mischiate il Fiocco di Latte Bayernland con il prezzemolo tritato, del sale, pepe, paprika e per chi lo desidera del peperoncino. Aggiungete un filo d’olio. Riempite la cavità dei peperoni con il composto al Fiocco di Latte Bayernland e adagiateci i pomodorini tagliati. Ponete i peperoni su una teglia coperta con carta da forno e fate cuocere in forno per 20 minuti a 180° C. Controllate di tanto in tanto. Quando i pomodorini presenteranno delle grinze e il ripieno sarà dorato, il piatto è pronto. Decorate a piacimento con delle foglie di prezzemolo.

Riempire una casseruola di acqua con un limone spremuto,del sale e fare bollire per circa 30 minuti. Successivamente inserirvi l’astice per circa 6 minuti per poi raffreddarlo in acqua salata e ghiaccio. Dopo aver raffreddato il tutto ricavarne la polpa.

Spremere il succo di un mandarino e stemperarlo con Alpigiana Bayernland per ricavare una salsa di accompagnamento che vada a sostituire la salsa classica “olandese” rendendo la salsa stessa priva di uova e/o grassi aggiuntivi apparte la Panna da Cucina Bayernland. Sbollentare poi i cavolfiori e condirli semplicemente con olio sale e pepe.

Impiattate in maniera artistica-moderna un piatto della cucina classica con la rivisitazione della salsa al mandarino.