Bayernl and piattounico

Per preparare i muffin salati senza lattosio unisci in una ciotola le uova con il latte, l’olio e il sale. Mescola il composto con una frusta elettrica fino a quando risulterà gonfio e spumoso. Aggiungi farina e lievito setacciati e mescola con un cucchiaio per evitare la formazione di grumi. 

Unisci anche il prosciutto a dadini, la Mozzarella Julienne Bayernland e gli anacardi che avrai tritato a farina fine. Dividi il composto negli stampi per muffin ricoperti con gli appostiti pirottini. Cuoci in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti. 

I muffin salati senza lattosio saranno deliziosi sia caldi che freddi. Buon appetito!

Per preparare le pizzette di zucchine lava accuratamente le zucchine, asciugale bene e tagliale in fette spesse circa 3 mm.

Riponi le fette su una teglia foderata con della carta forno, spennellale con olio extravergine di oliva, sala e infornale a 200° in forno ventilato già caldo per circa 20 minuti.

Estrai la teglia dal forno e condisci le zucchine con la passata di pomodoro, la Mozzarella Julienne Bayernland e pomodorini e funghi tagliati a fette sottili. Aggiungi abbondante origano secco e inforna nuovamente fino a quando la mozzarella risulterà ben sciolta. Guarnisci le pizzette con basilico fresco e gustale in tutta la loro leggera e golosa bontà!

Portiamo a bollore abbondante acqua salata, immergiamo la salvia, aggiungiamo l’orzo e mezzo cucchiaino di olio. Cuociamo per il tempo indicato sulla confezione dell’orzo: dovrà risultare cotto ma non sfatto. Scoliamo e raffreddiamo sotto acqua corrente, poi sistemiamo in un colino di modo che perda bene tutta l’acqua di cottura.

Frulliamo l'uva bianca con un frullatore a immersione filtrandone poi il succo. Si dovrà ottenere circa 80g di succo.

Laviamo e dividiamo a metà i restanti acini di uva bianca e l’uva nera, privando entrambe dei semini. Tagliamo le teste dei cipollotti e un paio di cm di parte verde, riduciamo a listarelle e lasciamo stufare a fuoco dolce in una pentola antiaderente con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua.

Una volta che i cipollotti si saranno ammorbiditi alziamo la fiamma, uniamo il succo d’uva e lasciamo evaporare per qualche minuto. Aggiungiamo gli acini tagliati e rosoliamo a fiamma viva per 3 minuti circa. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo intiepidire.

Teniamo gli acini da parte e aggiungiamo in pentola l’orzo mescolando bene così da insaporirlo con l’intingolo. Aggiungiamo anche la parte verde dei cipollotti tagliata a listarelle sottili. 

Utilizzando un coppapasta creiamo uno strato di orzo condito poi uno di Fiocco di Latte che avremo mescolato con poco olio e i semi di papavero. Sormontiamo la torretta con gli acini spadellati. 

Se vuoi fare in casa le piadine ti basterà mescolare 125 grammi di farina integrale con 15 g di olio E.V.O. e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungi 60ml di acqua poco alla volta lavorando man mano. Quando l’impasto è abbastanza compatto forma un panetto morbido, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 15 minuti. Dividilo in due parti e stendi con l’aiuto di un mattarello formando 2 cerchi di circa 20 cm di diametro.

Cuoci su una padella antiaderente per qualche minuto per lato.

Per la farcitura: prepara le carote tagliandole a giardiniera (strisce sottili di 2 cm) e saltate in padella con olio, sale e spezie a piacere.

Fai un taglio sulla piadina dal centro all’estremità. Farcisci ogni quarto della piadina con un ingrediente diverso: carotine, fesa, rucola e Fette di Edam. Ripiegate ogni quato su se stesso in senso orario per servirla in modo più originale.

Poniamo il riso venere in una padella capiente con l’ acqua. Una volta che l’acqua arriverà a bollore lasciamo cuocere per 15 minuti con coperchio. Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per 20 minuti a coperchio chiuso così che il riso si gonfi bene.

Nel frattempo prepariamo il condimento per il riso: in un pentolino uniamo l’aceto di riso, lo zucchero e il sale. Poniamo sul fuoco e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a quando non saranno sciolti lo zucchero e il sale. Disponiamo il riso dentro una ciotola di legno o di vetro e versiamo sopra il condimento, quindi con un cucchiaio di legno mescoliamo cercando di incorporare il liquido in maniera uniforme ma senza schiacciare il riso. Lasciamo intiepidire coprendo con carta forno bagnata.

Lessiamo i fagiolini e successivamente le carote in acqua salata fino a quando risulteranno cotti ma ancora croccanti.

Prepariamo i tuoi hosomaki in questo modo: stendiamo un foglio di alga nori sul piano di lavoro e spennelliamolo con salsa di soia. Adagiamo un foglio di mozzarella sull’alga tenendolo in alto su uno dei due lati lunghi: dovremo lasciare 7 cm si sola alga sul lato opposto. Adagiamo il riso sopra la mozzarella, aiutandoci con le dita inumidite. Al centro del riso poniamo le carote tagliate a listarelle e/o stendi le foglie di basilico e i fagiolini tagliati fini.

Arrotoliamo strettamente ma con delicatezza, avvolgiamo in pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di tagliare gli hosomaki a rondelle.

Per il nostro sushi invece modelliamo un cucchiaio di riso tra le mani fino a donargli la caratteristica forma allungata, sormontiamolo con una striscia di alga nori unta con salsa di soia e tagliata con le forbici e guarniamo secondo la nostra fantasia.

Buon appetito!