Bayernl and Veggy

Prepariamo gli gnocchi: laviamo perfettamente le patate e poniamo in una pentola dai bordi alti. Copriamocon acqua, portiamo a bollore e fai bollire per 20 minuti circa.

Lasciamo raffreddare leggermente le patate, eliminiamo la pelle e passiamo nello schiacciapatate.

In una ciotola uniamo le patate schiacciate, la semola e il sale e impastiamo velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.

Infariniamo la spianatoia con la semola e stendiamo l’impasto con il mattarello in una sfoglia di circa 2 cm. Tagliamo delle strisce e passiamole sotto i palmi delle mani arrotolandole a creare un filoncino. Con il coltello ricaviamo dei tocchetti, possibilmente tutti uguali,  e passiamo ogni pezzetto sul riga gnocchi o con i rebbi di una forchetta.

In una pentola bassa stufiamo la cipolla con l’olio, quando sarà diventata trasparente aggiungiamo il pomodoro e il concentrato. Allunghiamo con qualche cucchiaio di acqua e cuociamo a fuoco medio per 15 minuti circa, aggiungendo acqua se necessario. Aggiustiamo di sale.

Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata e, appena affiorano in superficie, trasferiamo nella pentola con il sugo.

Mescoliamo bene e dividiamo gli gnocchi nelle cocotte individuali, cospargendoli di prezzemolo tritato. Adagiamo al centro una fetta di scamorza affumicata e inforna in forno statico già caldo a 200° per pochi minuti, fino a quando il formaggio inizierà a fondere.

Cospargere con pepe nero e servire gratinati ben caldi!

Per prima cosa eliminiamo la buccia alla zucca: useremo il collo della zucca ovvero la parte senza semini o filamenti interni. Tagliamo 8 fettine sottili un paio di millimetri.

Cuociamo le fettine di zucca per 4 minuti a vapore, in questo modo si ammorbidiranno a sufficienza per procedere ai passaggi successivi. Una volta passati i 4 minuti tamponiamo bene le fette e cospargiamo di olio. Su ogni fetta disponiamo gli aromi tritati finemente a coltello. Su 4 delle 8 fette aggiungiamo il formaggio, tagliato a fettine sottilissime, avendo cura di tenerlo bene in centro.

Accoppiamo le fette (una con il formaggio e una senza) e passiamo nelle uova sbattute leggermente con sale pepe e noce moscata.

Disponiamo il pangrattato in una pirofila e impaniamo bene i sandwich di zucca, poi ripassiamo nell’uovo e ancora nel pangrattato avendo cura di farlo aderire anche sui lati.

Scaldiamo l’olio senza superare i 180° e friggiamo le cotolette due per volta, avendo cura di girarle dopo qualche minuto. Quando risulteranno ben dorate adagiamo su carta assorbente così che rilascino l’olio in eccesso e seviamo in tavola ben calde. 

In un terrina versiamo gli albumi e aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo con una frusta a mano, velocemente, fino a quando il composto risulterà spumoso e lo zucchero si sarà sciolto.

Aggiungiamo la farina di avena setacciata insieme al lievito e mescoliamo sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.

Riscaldiamo molto bene una padella antiaderente e ungiamo il fondo con poco burro, spargendolo bene su tutta la superficie – possiamo aiutarci con carta assorbente.

Versiamo poco impasto per volta usando un piccolo mestolo: si allargherà in un cerchio regolare. Cuociamo un paio di minuti e, appena compariranno tante bollicine sulla superficie, giriamo i pancakes aiutandoci con una spatola e terminiamo la cottura.

Serviamo i tuoi pancakes accompagnandoli a fiocco di latte e frutti rossi e rendiamoli più golosi aggiungendo miele millefiori a filo.

Buon appetito!