Ricette sfiziose con i formaggi

Per preparare i tuoi gnocchi di carote con crema di Mozzarella Bayernland inizia pulendo le carote: elimina la buccia e le estremità, tagliale a rondelle e disponibile in un cestello o in una pentola per la cottura a vapore. Cuocile fino a quando risulteranno morbide: utilizzando uno stuzzicadenti dovrei essere in grado di penetrare la polpa senza nessuna difficoltà.

Mentre le carote cuociono prepara la crema di mozzarella: taglia la mozzarella a dadini, trasferiscila nel bicchiere di un frullatore a immersione e aggiungi a filo il latte che avrai scaldato in pentola fino a sfiorare il bollore. Unisci un pizzico di sale e frulla lungo, otterrai una crema setosa e omogenea.

Frulla le carote cotte, trasferisci la purea in una ciotola e aspetta che si raffreddi poi aggiungi la farina, pochi cucchiai per volta mescolando con una forchetta all'inizio e poi con le mani. Una volta aggiunta tutta la farina dovresti ottenere un panetto compatto e non appiccicoso, se l'impasto dovesse risultare ancora troppo morbido aggiungi altra farina un cucchiaio per volta. Dividi l'impasto in quattro parti e ricava da ogni pezzo un cilindro di diametro 2 cm circa. Taglia gli gnocchetti con un coltello poi rigali con una forchetta, avendo cura di mantenere le mani e il piano di lavoro sempre ben infarinati. Cuoci gli gnocchetti in acqua bollente salata fino a quando verranno a galla, poi trasferiscili in una pentola antiaderente dove avrai scaldato dell'olio extravergine di oliva. Condisci con sale e pepe.

Nei piatti individuali versa qualche cucchiaiata di crema di mozzarella poi unisci gli gnocchetti spadellati e completa il piatto a piacere con finocchietto selvatico e una spolverata di pepe nero. Buon appetito!

Iniziamo dalla frolla: in una ciotola unisci tutti gli ingredienti, mescola con una forchetta e poi impasta a mano. Una volta ottenuto un panetto liscio e uniforme appiattiscilo formando un rettangolo di un paio di cm di spessore, avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare 20 minuti. Prepara in una ciotolina un intingolo con un cucchiaio di olio, due di acqua e mezzo cucchiaino di curcuma.

Trascorso il tempo di riposo stendi il tuo rettangolo a uno spessore di un paio di mm e ricava 12 strisce regolari. Avvolgi ogni striscia su un conetto in alluminio per  alimenti (se non dovessi avere in casa i conetti potrai prepararli tu con fogli di alluminio) e sigilla l’estremità con l’intingolo, spennellandolo poi su tutta la superficie del cono.

Adagia i coni su una teglia coperta di carta forno con la punta rivolta verso l’alto e cuoci in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti.

Occupati intanto della crema: immergi le foglie di prezzemolo in acqua bollente salata e dopo un minuto tuffale in acqua e ghiaccio. Strizzale bene e frullale insieme agli altri ingredienti e trasferisci la crema in una sac a poche.

Lascia raffreddare le carotine di pasta matta, sfilale delicatamente dai coni e riempile con la crema. Guarnisci con prezzemolo riccio e servi le tue deliziose carotine dentro vasetti riempiti con lenticchie nere o riso venere. Buon appetito!

Per prima cosa prepara la glassa di aceto balsamico: versa l’aceto in un pentolino e aggiungi zucchero e miele. Poni sul fuoco e, appena il liquido raggiungerà il bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere 6/7 minuti mescolando con una frusta a mano.

Sciogli l’amido di mais nel vino rosso mescolando molto bene e aggiungilo in pentola.

Prosegui la cottura a fuoco medio mescolando con le fruste fino a quando otterrai una glassa di aceto balsamico densa e corposa. Lascia raffreddare e trasferisci in un biberon a uso alimentare.

Tosta le fette di pane da ambo i lati su una griglia fino a quando risulteranno dorate poi taglia a fette spesse 2 mm il pomodoro e la Mozzarella Bayernland. Aiutandoti con due coppapasta diametro 5 e 2,5 mm ricava dalle fette di mozzarella dei cerchi bucati al centro.

Crea le tue mini capresi: parti da una fetta di pane, aggiungi una fetta di pomodoro, due foglioline di basilico e un disco di mozzarella. Riempi l’interno della Mozzarella con la glassa di balsamico e cospargi le capresi con pepe nero macinato fresco. Decora con un ciuffetto di prezzemolo riccio o una foglia di basilico e gusta il tuo goloso finger food in tutta la sua fresca bontà!

Trita grossolanamente i pomodori secchi a coltello. Lessa i piselli in abbondante acqua salata per qualche minuto poi tuffali in acqua e ghiaccio affinchè mantengano il verde brillante e scolali bene.

Scola il mais dall’acqua e tienilo da parte. In una ciotola setaccia la farina con il lievito e il pepe.

In un’altra terrina o nella planetaria monta le uova con una frusta elettrica fino a farle diventare chiare e spumose. Aggiungi l’olio, sempre montando, poi due prese di sale e il latte a filo. A questo punto unisci la farina mischiata con lievito, poco per volta e mescolando con un cucchiaio in modo da non formare grumi.

Quando il composto risulterà ben amalgamato unisci anche i pomodori, il mais, i piselli, le erbe aromatiche e il Tilsiter Bayernland tritato a coltello. Mescola bene e dividi il composto negli stampi da mini plumcake. Inforna in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti. Sforna, lascia intiepidire e gusta.

Buon appetito!

Inizia con la marinatura del formaggio: taglia Ila Bayernland a fette spesse 1 cm circa e poi, aiutandoti con piccoli coppapasta, ricava tanti cerchi di dimensioni diverse (in alternativa puoi tagliare ogni fetta in 4 spicchi).

Disponi il formaggio in una ciotola capiente e condiscilo con il succo di limone, la paprika e l’olio. Mescola bene, sigilla con pellicola e lascia riposare per il tempo a tua disposizione, minimo 2 ore – ma l’ideale sarebbe mettere Ila Bayernland a marinare il giorno prima di preparare la ricetta.

Scalda un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente e cuoci i funghi a fiamma alta per pochi minuti. A fine cottura aggiusta di sale.

Tosta il bacon in una padella ben calda, senza aggiungere grassi, fino a quando risulterà dorato. Asciuga il grasso in eccesso con carta cucina e lascia raffreddare.

Componi la tua insalata: alla base uno strato di spinacino e via via tutti gli altri ingredienti. Condisci con un cucchiaio di marinatura del formaggio e gusta.

Buon appetito!

Taglia a dadini la zucca e dividi il cavolfiore in piccoli pezzi, lasciali cuocere in pentola con due cucchiai di olio. Dopo 5 minuti aggiungi due prese di sale e continua la cottura per 5 minuti. Aggiungi il sedano a tocchetti e ultima la cottura fino a quando le verdure risulteranno cotte.

In un’altra pentola fai stufare la cipolla con olio, una volta appassita unisci i capperi, le olive e i pinoli e lascia cuocere il tutto per circa 10 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro stemperato in due cucchiai di acqua e prosegui la cottura per 5 minuti.

Aggiungi zucca, sedano e cavolfiore e versa sulle verdure l’aceto e lo zucchero di canna. Cuoci a fuoco vivo per far sfumare bene l’aceto e togli dal fuoco.

Cuoci la quinoa seguendo le indicazioni riportate dal produttore poi condiscila con olio, sale, erbe aromatiche e la Caciottina tagliata a cubetti piccoli.

Posiziona un coppapasta al centro del piatto da portata e disponi alla base qualche cucchiaio di caponata. Sopra lo strato di caponata adagia la quinoa pressando bene con un pressino o con il dorso di un cucchiaio. Ripeti con gli altri tre piatti.

Buon appetito!

Iniziamo dei broccoli: eliminiamo il gambo e dividiamo in cimette. Cuociamo a vapore versando in pentola due dita di acqua e una manciata di sale grosso e disponendo le cimette nell’apposito cestello. Cuociamo con coperchio per 15 minuti circa o fino a quando le verdure inizieranno ad ammorbidirsi. Nel frattempo tagliamo la pancetta a striscioline e tostiamo in pentola antiaderente senza aggiungere altri grassi. Una volta che la pancetta sarà dorata trasferiamo in una ciotola e lasciamo il grasso di cottura in pentola. Tagliamo il pane a dadini e cuociamo a fuoco medio nel grasso della pancetta fino a quando risulterà ben croccante. Trasferiamo le cime di broccolo nel bicchiere di un frullatore a immersione e uniamo anche l’acqua di cottura. Aggiungiamo la Panna, tenendone da parte qualche cucchiaio per guarnire il piatto. Frulliamo fino a ottenere una crema liscia e omogenea e aggiustiamo di sale.Dividiamo la vellutata nei piatti di portata e guarniamo con un velo di Panna, i crostini e la pancetta, qualche cima di broccolo tenuta da parte e una manciata abbondante di mirtilli rossi che avremo reidratato in acqua calda. Una macinata di pepe, un filo di olio extravergine e sei pronto per la tavola. Buon appetito!

Inizia frullando le mandorle fino a ridurle a farina. In una ciotola rompi le uova, aggiungi sale e pepe e mescola con una frusta ( elettrica o manuale) fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi l’olio, il latte e la Crème Fraîche e mescola ancora. A questo punto unisci la farina mischiata con le mandorle e il lievito e mescola fino a ottenere un composto uniforme.

Trasferiscilo in uno “stampo furbo” (ovvero uno stampo con scanalatura alla base in modo da creare un incavo per la farcitura) ben oliato, pareggialo con il dorso di un cucchiaio e cuoci in forno statico a 180° per 25 minuti.

Prepara la farcia: mescola il Fiocco di Latte con olio, sale, pepe e timo essiccato. Cuoci al vapore le tue verdure preferite e tienile da parte.

Sforna la torta, lasciala intiepidire e toglila dallo stampo. Riempi il cerchio interno con il fiocco di latte condito e guarnisci a piacere.

La tua torta è ottima a temperatura ambiente ma sarà ancora più buona se scalderai qualche minuto ogni fetta prima di gustarla.



 

Unisci farina, lievito, sale e cacao in una ciotola. A parte, monta le uova con lo zucchero fino a quado risulteranno chiare e spumose. Fai sciogliere il Burro a bagnomaria e uniscilo alle uova mescolando bene. Aggiungi anche le farine e mescola ancora fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

Distribuisci il composto in stampini ben imburrati, livella bene e cuoci per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°.

Lascia raffreddare poi elimina l’eccesso di pasta con un coltellino affilato, pareggiando le sfere. Ricava dagli eccessi dei dischetti di diametro inferiore a quello delle sfere e tieni da parte.

Prepara la glassa al formaggio: amalgama in una ciotola l’Alpigiana con lo zucchero a velo. Con l'aiuto di un cucchiaio o di uno scavino svuota le semisfere dal lato piatto, riempile con la crema al formaggio e disponi in metà delle sfere il dischetto di impasto.

Assembla le palline accoppiando 2 semisfere per volta. Prepara la ghiaccia mescolando l'albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di limone fino a ottenere una glassa spessa. Decora le tue sfere con la glassa, del ribes e aghetti di pino.

Tosta la frutta secca in una pentola antiaderente senza aggiungere grassi, poi frulla riducendola a farina.
Versa il rhum sull’uvetta e aggiungi acqua calda fino a coprire. Lasciala rinvenire poi strizzia bene e sminuzza a coltello.

Taglia due fette di panettone alte circa 2 cm e appiattiscile leggermente con un mattarello. Ricava 8 dischetti con un coppapasta o un bicchiere di diametro 7 cm. Scalda in pentola antiaderente il Burro Chiarificato e tosta i dischetti di panettone su entrambi i lati fino a quando risulteranno ben dorati. Lascia raffreddare.

Togli la Mozzarella in Sfoglia dalla confezione, srotola e tampona bene con carta cucina. Spalma uno strato di crema di nocciola sulla Mozzarella poi ricopri con la farina di frutta secca e con l’uvetta tritata. Aggiungi le zeste di arancia e richiudi aiutato dalla carta. Avvolgi il rotolo ben stretto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 2 ore oppure in freezer per mezz’ora.

Taglia il rotolo a rondelle e disponi ogni rondella su un disco di panettone. Aiutandoti con uno stuzzicadenti tagliato a metà decora con un triangolo di arancia e un ribes. Buon appetito!

Prepara la polenta seguendo le indicazioni sulla confezione, una volta pronta lascia intiepidire e imburriamo una teglia per muffin (oppure dei pirottini di alluminio) con il Burro Chiarificato. Scalda in pentola antiaderente un cucchiaino di Burro insieme a un peperoncino fresco poi unisci i funghi e salta a fuoco vivace per qualche minuto. Quando i funghi avranno rilasciato la loro acqua e questa si sarà asciugata togli la pentola dal fuoco e aggiungi le erbe aromatiche tritate e le noci, anch’esse tritate grossolanamente a coltello. Preleva un cucchiaio di polenta e disponilo nella teglia. Aiutandoti con le dita inumidite modella la polenta fino a formare i 6 cestini.Taglia6 fette di speck e disponile al centro di ogni cestino poi copri con Emmental Bavarese spezzettando le fette con le dita. Aggiungi i funghi e inforna in forno statico già caldo a 200° per 15 minuti. Sforna, guarnisci con erbe aromatiche fresche e un giro di pepe. Gusta i tuoi cestini ben caldi!

Pesa il burro che dovrai utilizzare e scaldalo per 30 secondi nel microonde o a bagnomaria per ammorbidirlo. In una ciotola poni lo zucchero a velo e il burro e lavora brevemente con una forchetta. Aggiungi anche l’uovo, il sale e l’amido di mais poi unisci la farina mescolando sempre con i rebbi della forchetta. Quando la farina sarà completamente assorbita lavora brevemente il composto con le mani e forma un panetto.

Avvolgi in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Stendi la frolla tra due fogli di carta forno allo spessore di un paio di mm e ricava tanti cerchi. In ogni cerchio imprimi una forma utilizzando gli stampini che preferisci, senza premere troppo ma a sufficienza per ottenere un disegno definito.

Lascia riposare i biscotti in frigorifero per mezz’ora poi cuoci in forno statico già caldo a 180° per 13 minuti e termina la cottura con 5 minuti funzione grill in modo da dorare bene i biscotti.

Note: dopo circa cinque minuti di cottura estrai la teglia dal forno e ricalca le formine per ottenere un risultato perfetto!

Lava le foglie di spinacio e sbollentale in acqua salata per pochi minuti, poi raccoglile con una schiumarola e immergile in acqua salata e ghiacciata per fissare bene il colore. Strizzale e ponile nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme a mandorle, aglio, olio e pepe. Frullale tutto aiutandoti con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spinaci fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungi la Crème Fraîche e mescola con un cucchiaio. Prepara il crumble: trita le mandorle e tostale in una padellino antiaderente, aggiungi il pangrattato, l'olio, il sale e il peperoncino tritato finemente e salta il composto fino a doratura. Lavora la Crème Fraîche con poco olio e le zeste di limone. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi altra acqua a quella restante dalla bollitura degli spinaci, porta a ebollizione e cuoci la pasta scolandola bene al dente e mantecandola in un pentolino insieme a qualche cucchiaio di pesto di spinaci. Impiatta sormontando il nido di pasta con un cucchiaio di Crème Fraîche aromatizzata e guarnisci con il crumble e qualche rondella di peperoncino.

Buon appetito!

Inizia preparando il brodo che userai per cuocere il riso: taglia a pezzetti grossolani i finocchi e tieni da parte le barbette verdi, disponi i pezzetti di finocchio in un pentolino, coprili con acqua e aggiungi una manciata di sale grosso. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma e cuoci con coperchio fino a quando i finocchi saranno morbidi. Lasciali nel pentolino per il tempo che hai a disposizione poi elimina gli ortaggi e tieni il brodo in caldo. Taglia il salmone in cubetti tenendo da parte qualche fettina per guarnire i piatti, disponi la Crème Fraîche in una ciotola e ponila in freezer. Sguscia i pistacchi e tritali grossolanamente a coltello. In una pentola antiaderente tosta a secco il riso Carnaroli, una volta ben tostato sfuma con un giro di olio extravergine e inizia la cottura aggiungendo il brodo di finocchi – ben caldo – poco per volta. A fine cottura lascia asciugare il tuo riso e togli la pentola dal fuoco. Aggiusta di sale e unisci la Crème Fraîche fredda da freezer e la Mozzarella Julienne, mescola per pochi istanti e lascia riposare con coperchio per qualche minuto. Togli il coperchio e manteca mescolando energicamente con un cucchiaio di legno in ogni direzione fino a quando avrai ottenuto una mantecatura cremosa. Aggiungi i dadini di salmone affumicato e mescola un’ultima volta, assaggia ed eventualmente aggiusta di sale. Dividi il risotto nei piatti da portata e grattugia sulla superficie le zeste di limone. Disponi armonicamente sui piatti il salmone tenuto da parte, i pistacchi tritati a coltello e le barbette verdi di finocchio. Termina i piatti con una spolverata di pepe fresco. Buon appetito!

Pulite e sbucciate le cipolle, tagliatele finemente e sbollentatele per 3 volte: partenza in acqua fredda leggermente salata, quindi al bollore, scolate le cipolle e ripetete l’operazione per altre due volte. Questo passaggio serve per togliere l’acidità delle cipolle. In una casseruola mettete le cipolle ben scolate, la Crème Fraîche, quindi fate cuocere dolcemente per una decina di minuti. Aggiustate di sale e pepe.  Nel frattempo, tagliate a listarelle la pancetta e fatela rinvenire leggermente in una padella antiaderente finché sia ben croccante.  Affettate le zucchine e passate le rondelle ottenute in una padella antiaderente fino a renderle croccanti.  Con l’aiuto di una coppa pasta rotondo, servite il tortino di cipolle, quindi completatelo con la pancetta croccante e le chips di zucchine che adagerete sopra. Terminate con un pizzico di fior di sale!

Pulite e tagliate a listarelle i peperoni dolci. Fateli stufare con un filo d’olio a coperto. Una volta cotti, frullate il tutto e passate al passino fino ad ottenere una crema bella liscia.  Prendete le olive snocciolate, mischiate bene con la Mozzarella Julienne Bayernland e i capperi che avrete posto 10 minuti in acqua fredda per togliere il sale in eccesso. Condite con un filo d’olio d’oliva.  Stendete i fogli di pasta filo e tagliateli con l’aiuto di una coppa pasta rotondo. Adagiate al centro una cucchiaiata di ripieno e chiudete su se stessa la pasta filo formando le mezze-lune.  Si possono cuocere sia al forno a 180 gradi sia in una padella antiaderente a fuoco basso. I tortelli saranno cotti quando diventeranno belli dorati e croccanti.Serviteli su la crema di peperoni.

Lava le melanzane e asciugale bene. Taglia a fette spesse circa un centimetro. Scalda una padella antiaderente, posiziona le fette di melanzana, e lasciale cuocere un paio di minuti per lato. Nel frattempo, taglia i pomodorini a pezzetti e cuocili con dell’olio di oliva per circa 20 minuti. Srotola la Mozzarella in Sfoglia Bayernland, riponila su un piano e con un coppa pasta tondo forma dei dischi. Ora componi il tuo piatto. Alterna uno strato di melanzana, uno di mozzarella e uni di pomodorini. Fai almeno 4 strati e finisci sempre con i pomodorini. Olia una teglia da forno, riponi le tue millefoglie di melanzana e mozzarella e cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Prima di servire aggiungi un cucchiaio di pesto alla genovese.

In una ciotola mescola la farina, l’uovo, il latte e il lievito. Impasta fino a formare un impasto compatto ed elastico. Lascia riposare per almeno 10 minuti Nel frattempo, lava i fiori di zucca delicatamente rimuovendo il pistillo centrale e rimuovi il gambo degli asparagi. Olia una teglia tonda dal diametro di 22/24 cm e stendi con le mani leggermente oliate la pasta frolla preparata. Riponi sulla superficie le fettine di Emmental, i fiori di zucca, gli asparagi un pizzico di sale e un filo di olio E.V.O. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

In una ciotola capiente mettete le uova, il latte, l’olio di semi e un cucchiaio di pesto e mescolate qualche istante con una frusta a mano. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, i pinoli, il parmigiano e il basilico e mescolate ancora fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Trasferite il composto in degli stampini per muffin leggermente unti e cuocete i cupcakes in forno preriscaldato a 170 gradi per 15/18  minuti. Una volta che i cupcakes saranno pronti mettete la Crème Fraîche in una ciotola, aggiungete il restante pesto e mescolate. Mettete la crema in una sac a poche con beccuccio a stella e decorate i cupcakes.