Bayernl and Secondi

Come prima cosa andiamo a tagliare a cubetti il petto di pollo, tritiamo finemente la cipolla rossa e tagliamo i broccoli. Prepariamo ora un pesto mixando nel frullatore aglio, zenzero e olio di semi. In una pentola facciamo
rosolare la cipolla e il pollo con il Burro Gold. Aggiungiamo la Panna UHT, un mestolo di brodo vegetale, il pesto e il curry. Facciamo cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, spegniamo il fuoco e aggiungiamo del coriandolo fresco. A parte lessiamo del riso basmati, sbollentiamo i broccoli e saltiamoli in padella con il Burro Gold e qualche foglia di salvia. Serviamo spolverando il riso con del peperoncino. Ecco pronto il nostro secondo piatto saporito e cremoso!

Iniziamo con la preparazione del nostro hamburger vegetale: frulliamo i ceci e le lenticchie già cotti con la farina di riso, sale e pepe. Andiamo ora a lavorare l’impasto con le mani, fino a ottenere la classica forma dell’hamburger. Per aiutarci, possiamo utilizzare un coppapasta. Cuociamo l’hamburger in una padella antiaderente da entrambi i lati per circa 5 minuti. Durante la cottura, andiamo a posizionare sopra il nostro hamburger 3 fette di Edam senza lattosio e copriamo con un coperchio. Abbrustoliamo il panino senza lattosio su una piastra calda e andiamo a comporre l’hamburger, aggiungendo la salsa guacamole, la lattuga e il pomodoro. Il nostro hamburger vegetariano è pronto per essere gustato caldo!

Iniziamo occupandoci della verza: la sbollentiamo per 5 minuti e una volta scolata andiamo a tamponarla delicatamente con un panno. Stendiamo quindi la nostra foglia di verza, dove andiamo ad adagiare il carpaccio di manzo, l’Emmental e il prosciutto cotto. Avvolgiamo la verza su se stessa fino a ottenere degli involtini. Andiamoli quindi a piastrare per 5 minuti per lato. In una padella antiaderente facciamo rosolare delle foglie di salvia con il Burro Gold. Condiamo quindi i nostri involtini con il burro alla salvia e serviamo con del riso basmati.

Per il galletto disossate il petto e separare la coscia condire con olio,sale e pepe e rosolare dal lato pelle per poi farlo raffreddate e chiudere sottovuoto in una busta per cottura. Separare il petto che verrà cucinato a 62 gradi per 50 minuti e la coscia che verrà cotta sempre sotto vuoto a 65 gradi per circa 2 ore. Per il servizio rigenerare la carne e rosolare in Burro Gold Bayernland prima di servire.

Mantecare le verdure con il Burro Gold Bayenland Cucinate in forno tutte le verdure tagliate a fette per 3/4 di cottura e foderando poi uno stampo con foglie di porro stratificate alternando le verdure per poi richiudere il tutto e inserire sottovuoto in un rooner per 40 minuti a 80 gradi per di cucinare le verdure. Lasciare frigorifero per far stabilizzare la terrina, tagliarla da fredda e rigenerarla in forno o in microonde. Pelare la mela e grattugiarla, aggiungere un pizzico di acido ascorbico per non farla annerire e lasciate sgocciolare il liquido in eccesso. Compattare la polpa asciutta e creare delle sfere.

Far bollire il latte con una foglia di alloro il sale, pepe e versare a pioggia la polenta frustando per sciogliere i grumi. Subito dopo aver cotto la polenta condirla con una grattugiata abbondante di Pamigo Bayernland, far rapprendere in frigo per poi tagliare a cubi per gratinarla sotto una salamandra con una Edamer Bayerland. Sciorgliere la melassa a fiamma lenta in un pentolino e spremere il melograno mescolando il succo alla melassa.

Impiattare il galletto, la polenta, le sfere di mela e il tortino di verdure per guarnire con la glassa di melograno.

Riempire una casseruola di acqua con un limone spremuto,del sale e fare bollire per circa 30 minuti. Successivamente inserirvi l’astice per circa 6 minuti per poi raffreddarlo in acqua salata e ghiaccio. Dopo aver raffreddato il tutto ricavarne la polpa.

Spremere il succo di un mandarino e stemperarlo con l’Alpigiana formaggio fresco spalmabile Bayernland per ricavare una salsa di accompagnamento che vada a sostituire la salsa classica “olandese” rendendo la salsa stessa priva di uova e/o grassi aggiuntivi apparte la Panna da cucina Bayernland. Sbollentare poi i cavolfiori e condirli semplicemente con olio sale e pepe.

Impiattate in maniera artistica-moderna un piatto della cucina classica con la rivisitazione della salsa al mandarino.