Bayernl and Antipasti

Iniziamo dagli asparagi: scegliamo 4 asparagi grandi, tagliamo a listarelle sottilissime e tuffiamo in acqua ghiacciata.

Prendiamo il resto degli asparagi, rimuoviamo la parte finale più coriacea e lessiamo fino a quando diventeranno ben morbidi.

Eliminiamo il picciolo dalle fragole affettiamo il più sottile possibile per il lato lungo aiutati con una mandolina. Stendiamo sul piano da lavoro della pellicola trasparente e stendiamo sopra la pellicola le fette di fragole creando 4 file ben soprapposte una all’altra. Con un coppapsta di diametro 7 cm ritagliamo 4 cerchi, con un coppapasta più piccolo ricaviamone altri 2. Copriamo i cerchi con la pellicola e riponiamo in freezer per 15 minuti.

Tagliamo anche la Mozzarella in Sfoglia Bayernland e il pane in cassetta in cerchi, sempre usando il coppapasta diametro 7 cm. Doriamo il pane in pentola con poco olio da entrambi i lati.

Frulliamo gli asparagi cotti con olio e poca acqua di cottura, se necessario. Aggiustiamo di sale e pepe la crema ottenuta.

Componiamo le lasagnette: alla base un disco di pane tostato, uno di fragole e un disco di Mozzarella in Sfoglia Bayernland. Poi un disco di pane, della crema di asparagi e un disco di Mozzarella in Sfoglia Bayernland e ancora uno di fragole. Terminiamo con i dischi più piccoli: pane, Mozzarella in Sfoglia Bayernland e fragole.

 Da guarnire con crema di asparagi e servite accompagnate da fili di asparago ghiacciati e conditi con olio, sale e pepe. 

Rimuoviamo la parte terminale fibrosa degli asparagi e cuociamo a vapore per 10/15 minuti: dovranno risultare cotti ma ancora croccanti.

Stendiamo la sfoglia sul piano di lavoro ricavando 12 quadrati e stendiamo leggermente con un mattarello. Asciughiamo bene gli asparagi e dividiamo in mazzetti di tre poi avvolgiamo ogni mazzetto con una fetta di Emmental Bayernland piegata a metà.

Avvolgiamo il formaggio con una fetta di speck stringendo bene e adagiamo ogni mazzetto bardato al centro di un quadrato di pasta briseè. Chiudiamo i lembi esterni della pasta e spennelliamo ogni involtino con olio E.V.O. poi cospargiamo la superficie con i semi di sesamo.

Inforniamo gli involtini in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti o fino a doratura. Gustiamo ben caldi!

Laviamo le zucchine, aiutandoci con una mandolina e tagliamole a fette non troppo sottili e grigliamole a fiamma medio bassa così da ottenere una cottura omogenea.

Eliminiamo testa e carapace dai crostacei e teniamone da parte dieci mantenendo la coda per decorare gli involtini. Condiamo il resto con olio e poco pepe rosa e tritiamo grossolanamente a coltello. Con un piccolo frullatore frulliamo le nocciole insieme al pane poi passiamo tutto in pentola antiaderente con un filo di olio e poco sale fino a ottenere un crumble croccante.

Lavoriamo Alpigiana in una ciotola insieme a 1 cucchiaino di olio, due prese di sale e le zeste di un limone biologico grattuggiate finemente.

Spalmiamo ogni fetta di zucchina con la crema di formaggio, aggiungiamo un cucchiaino di gamberetti tritati e arrotoliamo in modo da ottenere un involtino. Continuiamo fino ad esaurire gli ingredienti.

Sul piatto da portata disponiamo il crumble poi aggiungiamo gli involtini, sormontando ognuno con una coda di gambero.

Serviamo il nostro gustoso antipasto e buon appetito!
 

Prepariamo la crema di mandorle: versiamo nel frullatore le mandorle pelate e frulliamo alla massima potenza fino a ridurle a farina finissima. Aggiungiamo il succo di limone e l’acqua, trasferiamo tutto nel boccale del frullatore a immersione e iniziamo a montare il composto con movimenti dal basso verso l’alto. Uniamo a filo l’olio di semi e continuiamo a montare finché non avremo ottenuto una consistenza perfetta. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e poi uniamo il finocchietto tritato fine e mescoliamo. 

Tostiamo il pane su ambo i lati e spalmiamo abbondante crema. Aggiungiamo una fetta di salmone e qualche dadino di mozzarella. Completiamo con erbe aromatiche fresche, olio extravergine di oliva a filo e una grattata di pepe nero.

Buon appetito!

Iniziamo tritando le mandorle con un mixer fino a ottenere una farina fine. Trasferiamo la farina di mandorle in una ciotola e aggiungi la farina, il lievito setacciato e il sale. Mescoliamo bene con una frusta a mano poi, al centro, uniamo l’uovo intero, il Burro sciolto a bagnomaria e il vino bianco.

Mischiamo con una forchetta, poi impastiamo a mano fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

Sigilliamo l’impasto con pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il riposo stacchiamo dei pezzetti da 10/15 gr ciascuno.

Allarghiamo l’impasto con i polpastrelli e inseriamo al centro un pezzettino di Caciottina. Richiudiamo e lavoriamo con le mani fino ad ottenere una pallina. Una volta terminato l’impasto friggiamo in abbondante olio di arachidi poche castagnole per volta per 1 minuto e mezzo circa o fino a doratura.

Scoliamo su una carta assorbente e disponiamo le castagnole in una ciotola aggiungendo, se lo si gradisce, sale in fiocchi.

In una ciotola capiente mescoliamo le due farine con il lievito secco. Aggiungiamo l’olio, il latte, zucchero e sale e iniziamo a impastare a mano o aiutandoci con una planetaria fino a quando la ciotola risulterà pulita e l’impasto ben incordato. Formiamo una palla, copriamo con un panno morbido e lasciamo lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo dividiamo l’ impasto lievitato in 12 palline da 70 g cad., stendiamo ognuna con l’aiuto di un mattarello fino a ottenere un cerchio. Posizioniamo al centro del cerchio la passata di pomodoro condita con olio e sale, una spolverata di origano e una bella manciata di Mozzarella Julienne. Richiudiamo il cerchio formando una mezzaluna e sigilliamo i lembi con una leggera pressione dei polpastrelli.

Man mano che formeremo le mezzelune disponiamole in una teglia foderata con carta forno, sovrapponendo leggermente le une alle altre. Al centro disponiamo l’ultima mezzaluna, arrotolandola su se stessa.

 Copriamo con un panno e lasciamo riposare ancora per 30 minuti poi spennelliamo bene la superficie con olio extravergine di oliva e cuociamo in forno statico già caldo a 220° per circa 25 minuti. Serviamo il bel centrotavola fumante e pronto per essere gustato con i tuoi ospiti. Buon appetito!

Puliamo la zucca, tagliandola a fette sottili e adagiamole su una placca da forno. Condiamo con un cucchiaio di olio, sale, salvia e rosmarino tritati. Inforniamo a 180° (forno statico) per 30 minuti o fino a quando la zucca risulterà morbida. Mescoliamo la Crème Fraîche con poco sale, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di pepe rosa. Srotoliamo la pasta sfoglia in una teglia di diametro 23 cm con tutta la sua carta forno, aggiungiamo la Crème Fraîche condita e le fette di Caciotta avendo cura di coprire tutta la superficie. Sistemiamo nella tortiera le fette di zucca disponendole a raggiera e guarniamo con qualche cubetto di Caciotta e degli aghi di rosmarino.  Irroriamo con poco olio e cuociamo in forno statico a 200° per circa 15 minuti. Estraiamo la torta dal forno, cospargendo la superficie con una presa di pepe rosa e le noci tritate a coltello e inforniamo per altri 15 minuti azionando il grill per gli ultimi 5 minuti.

La tua torta si può gustare appena sfornata, oppure servita fredda: sarà comunque deliziosa!

Iniziamo tagliando a brunoise le verdure. Facciamole saltare in padella con una noce di Burro Gold. In una ciotola mettiamo le verdure, un uovo, sale e pepe e amalgamiamo tutti gli ingredienti. Con un coppapasta andiamo a formare due cerchi di pasta sfoglia. Posizioniamoli alla base di un pirottino da forno, precedentemente imburrato e infarinato, e riempiamo con il composto ottenuto. Aggiungiamo alla fine la nostra Mozzarella Valfiorita Julienne. Cuociamo in forno, in modalità statica a 160° per circa 20 minuti. Accompagniamo il nostro tortino di verdure con una salsa di peperoni gialli, realizzata frullando le verdure saltate in padella con del brodo vegetale. Un’idea per stupire i nostri ospiti? Guarniamo con dell’ocra saltata in padella con del Burro Gold!

Pelare le patate e tagliarle in cubetti regolari , cuocerle poi in acqua precedentemente portata a bollofre fino a quando al raggiungimento di una consistenza morbida ed omogena. Scolare, lasciare rafferddare per poi condire con sale  e olio extra vergine d'oliva.

Centrifugare a parte le mele verdi e lo zenzero. Miscelare la Crème Fraîche Bayernland a disposizione con una parte del centrifugato e conservare in frigorifero (anche il centrifugato avanzato). Realizzare dei piccoli cubetti di tonno con l'ausilio di un coltello tagleante, condirli successivamnete con olio extra vergine d'oliva e sale.

Disporre la tartare di tonno in tre punti differenti del piatto, adagiare in fianco le patate e la crema in una ciotolina, completando il piatto versando accanto al momento il centrifugato di mele verdi e zenzero avanzato.

Mondare e tagliare le melanzane in piccoli cubetti, avendo cura di eliminare i semi interni su un apposito tagliere con l'ausilio di un coltello trinciante.

All'interno di una padella antiaderente precedentemente preriscaldata provvedere a spadellare i cubetti di melanzana con una parte dell'olio a disposizione, salare ed aggiungere il basilico spezzettato. Disporre le melanzane all'interno di un apposita teglia e lasciare raffreddare. Lavare i pomodori ramati, ed immergerli per 20 secondi all'interno di una pentola con acqua precedentemente portata a bollore, raffreddarli in acqua fredda e successivamente eliminare la buccia esterna. Tagliare i pomodori ramati in 4 ed eliminare attraverso l'utilizzo di un coltello i semi interni, disporre i pomodori all'interno di un bicchiere per frullatore ad immersione. Aggiungere il sale e l'olio e frullare bene fino all'ottenimento di una salsa liscia ed omogenea. Disporre la Mozzarella in Sfoglia Bayernland sul piano di lavoro, distribuire sopra le melanzane precedentemente cotte ed avvolgere come un cannellone.

Disporre il coulis di pomodoro all'interno di un piatto fondo, adagiarvi all'interno la parmigiana ottenuta con la Mozzarella in Sfoglia Bayernland e le melanzane, completare con olio E.V.O. e basilico fresco.

Pulire la zucca privandola di buccia e semi e tagliatela a pezzetti. In un pentolino soffriggete lo scalongno con l’olio e successivamente aggiungete la zucca bagnandola con il brodo vegetale; poi una volta cotta frullate ottenendo una crema vellutata.

Sgusciate gli scampi e rosolateli in padella rapidamente mantenendoli semi-crudi all’interno. Pulite il porro e immergetelo nel Burro Gold Bayerland salato ad una temperatura di 60 gradi per circa un ora, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto mantenendo il porro all’interno. Infine estrarre il porro facendolo sgocciolare bene e tagliatelo.

Impiantate a piacere arricchendo la crema di zucca con alpigiana e olio di semi di zucca.

Tagliate la zucchina in lungo a fette sottili e cuocete nel Burro Gold Bayernland con lo speck, tanto da ottenere una bella doratura. Tritate l’aglio, un poco di erba cipollina e aneto. Mescolate l’Alpigiana Bayernland con l’aglio, l’erba cipollina tritata, l’aneto, sale e per chi lo desidera, del peperoncino. Aggiungete un filo di Panna da Cucina Bayernland per amalgamare il tutto e dare corpo al ripieno. Sbriciolate il pane secco nel composto. Sovrapponete una striscia di speck ad una di zucchina e spalmate una banda di ripieno nel mezzo della fetta di speck. Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti. Infine guarnite con dei pomodori o verdure a piacere. 

Sciacquate il baccalà che avete lasciato ammollare per 24 ore in acqua fredda e fatelo bollire in una pentola coprendolo per intero con acqua e Latte Bayernland per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare nel liquido. Nel mentre tagliate la polenta a fette e con una formina da biscotti fate degli stampi. Grigliatela o cuocetela in padella antiaderente nel Burro Gold Bayernland, tanto da farle assumere un aspetto dorato. A freddo sgocciolate, spellate e togliete eventuali lische a mano dal baccalà, sfaldando il pesce in piccoli pezzi in una ciotola. Mescolate energicamente aggiungendo man mano l’olio a filo, fino a dare una consistenza cremosa. Tritate prezzemolo ed aglio ed uniteli al baccalà mescolando bene. Aggiungete pepe e sale a seconda dei gusti. Adagiate un pezzettino di Burro Gold Bayernland sulla polenta per dare un tocco tipico di questo burro dal gusto corposo e coprite con un cucchiaio di baccalà. Decorate a piacimento con un poco di timo e del pepe. Ripetete la procedura per ogni dischetto di polenta per poi servire in tavola.