Ricette sfiziose con i formaggi

Per preparare i tuoi bicchierini inizia dall’hummus: tieni da parte qualche punta di asparago che userai per guarnizione, taglia il resto a pezzi piccoli e cuocili al vapore fino a quando risulteranno morbidi. Puoi anche cuocerli al vapore al microonde, in questo caso seleziona 800W per 8 minuti. 

Una volta cotti frulla gli asparagi con il resto degli ingredienti così da ottenere un hummus liscio e omogeneo.

Cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione, scolalo e condisci con olio e sale. Taglia i ravanelli a dadini e aggiungili al riso. Prendi la Caciottina SEnza lattosio Bayernland, ricava fette spesse circa mezzo centimetro e aiutandoti con un coppapasta a forma di fiore ricava quattro fiorellini. Taglia il resto del formaggio a dadini e aggiungili al riso insieme ai ravanelli. Mescola bene e dividi il riso nei bicchierini individuali. Sopra il riso aggiungi l’hummus e una spolverata di semi di sesamo. Immergi la parte superiore dei fiori di caciotta nella paparika, inserisci uno stuzzicadenti e usalo come “gambo”: decora i bicchierini con un fiore di formaggio e le punte di asparago tagliate a listarelle sottili. Buon appetito!

Per preparare gli healthy toast con Fiocco di latte Bayernland inizia tostando in padella le fette di pane con poco olio extravergine di oliva fino a quando risulteranno dorate e croccanti.

Taglia la pesca noce a fettine e passala in padella per caramellare i suoi zuccheri, taglia a fettine la susina e trita grossolanamente le nocciole. Componi il toast con Fiocco di latte Bayernland alla base e irrora con miele. Completa con timo fresco.

Taglia la zucchina con un pelapatate e lascia marinare le fettine con succo di limone e olio. Componi il toast con Fiocco di latte Bayernland alla base, disponi le fette di zucchina e i mirtilli. Completa con le fettine di avocado, sale in fiocchi, semi di papavero e zeste di limone.

Spadella i pomodori rossi con sale e zucchero fino a quando risulteranno caramellati. Taglia il pomodoro verde a fette e ricava dalla anguria delle piccole palline aiutandoti con uno scavino. Componi il toast con Fiocco di latte Bayernland alla base e disponi gli altri elementi in armonia. Completa con sale in fiocchi, basilico fresco e pepe nero.

Buon appetito!

Stendi bene le fette di carne salada, su ognuna disponi una fetta di Scamorza Affumicata e arrotola fino a ottenere un involtino ben stretto. Aiutandoti con un coltellino affilato dividi ogni involtino a metà e pareggia le estremità.

Pela l’arancia a vivo e taglia la mela (ben lavata) a spicchi. Prepara la vinaigrette: nel bicchiere di un frullatore unisci olio, acciughe, prezzemolo e sale. Frulla fino a ottenere una crema densa, unisci il succo di limone e frulla ancora. Versa il condimento in una ciotola.

Nel piatto da portata disponi l’insalata in modo armonico, aggiungi le fette di mela e di arancia e i mirtilli neri. In ultimo adagia sul piatto gli involtini e condisci il tutto con la salsa.

Buon appetito!

Per prima cosa tritiamo la frutta secca con un piccolo frullatore fino a ridurla a farina. Tieniamo da parte.

Lessiamo le patate per 20 minuti circa poi schiacciamole con uno schiacciapatate. Se le schiacceremo mentre sono ancora calde la buccia resterà incollata allo schiacciapatate e l’operazione risulterà veloce e agevole. Tagliamo a dadini la scamorza.

Versiamo un cucchiaio d’olio in una capiente pentola antiaderente, aggiungiamo gli spinaci e cuociamo a fuco alto mescolando per 2 minuti. Abbassiamo la fiamma, copriamo con coperchio e lasciamo cuocere fino a quando gli spinaci saranno appassiti. Trasferiamoli in un colino e strizziamoli bene per eliminare l’acqua in eccesso poi tritiamoli a coltello. 

In una ciotola uniamo le patate schiacciate, gli spinaci, il pangrattato, la frutta secca tritata, sale e pepe. Mescoliamo prima con un cucchiaio, poi con le mani fino a ottenere una amalgama omogenea.

Aiutandoci con un coppapasta di diametro 8 cm, creiamo i nostri burger inserendo uno strato di composto, un cuore di Scamorza Affumicata e altro composto a chiudere. Ci serviranno circa 60 g di impasto e 20 g di scamorza per burger.

Facciamo sciogliere in pentola il Burro chiarificato Gold e cuociamo i nostri burger 3 minuti per lato.

Buon appetito!

Inizia dai porri: elimina le foglie più esterne e le estremità. Una volta ottenuti i cuori, tagliali a rondelle spesse un cm circa. Scalda bene l’olio in una pentola antiaderente, aggiungi le rondelle di porro e cuoci a fiamma alta per un paio di minuti. Aggiusta di sale, aggiungi in pentola l’acqua e lasciala evaporare completamente a fuoco medio/alto. 

Una volta evaporata tutta l’acqua i porri saranno cotti alla perfezione. Lasciali intiepidire. Taglia grossolanamente al coltello le nocciole e tienile da parte.

In una pirofila da forno versa sul fondo qualche cucchiaiata di Panna e una macinata di pepe nero. Copri con un foglio di pasta per lasagne e sopra la pasta aggiungi la Scamorza Affumicata  e poi le rondelle di porro. Unisci una manciata abbondante di nocciole tritate, qualche cucchiaio di Panna e una bella spolverata di pepe. 

Prosegui allo stesso modo con il secondo strato.

Inforna in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti, sforna e gusta le tue deliziose lasagnette ben calde.

Buon appetito!

Taglia la zucca a dadini e lasciala rosolare per 5 minuti in pentola con l’olio. Una volta cotta ma ancora croccante aggiusta di sale e tieni da parte.

Grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi, cospargi di sale e lascia riposare così che le zucchine perdano la loro acqua di vegetazione.

Mischia la Panna da Cucina con la passata di pomodoro e con il mix condisci la zucca.

Taglia la Caciottina a dadini piccoli e mescolala con  le zucchine ben scolate e il pepe rosa. Scegli due vasetti di vetro con capienza 500 ml e foro largo.

Disponi sul fondo di ciascuno uno strato di pane carasau e sopra il pane uno strato di zucca. Aggiungi un altro strato di pane, poi uno strato di zucchine.

Ripeti l’operazione fino ad arrivare quasi al bordo, chiudi con il coperchio e poni i vasetti in una pirofila da forno. Versa sul fondo della pirofila due dita d’acqua e cuoci a bagnomaria in forno statico già caldo a 170° per 15 minuti. Sforna, apri e guarnisci con erbe aromatiche a piacere. gusta le tue lasagnette ben calde!

Trita finemente il rosmarino al coltello e ponilo in una ciotola. Prepara altre 4 ciotole con il sale, l’olio, il pepe rosa e le foglie di spinacino lavate e asciugate.

Distendi una fettina di pollo sul piano di lavoro, ungila con l’olio poi condisci con il sale, il pepe rosa e il rosmarino tritato. Disponi le foglie di spinacino a ricoprire la superficie e adagia sopra lo spinacino una fetta di Scamorza Affumicata tagliata in modo da seguire la sagoma del pollo.

Arrotola la fettina su se stessa fino a ottenere un involtino, bardalo poi con due fette di speck alternando il senso così da creare un fagottino chiuso su tutti i lati.

Ungi una teglia da forno con poco olio e adagia gli involtini uno accanto all’altro. Aggiungi erbe aromatiche a piacere e inforna in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti. Gusta i tuoi fagottini ben caldi, accompagnandoli con una insalata di stagione!

Prepara la frolla bianca: nella ciotola della planetaria unisci la farina (300g), lo zucchero a velo (100g), il Burro a tocchetti (150g ben freddo di frigorifero), il sale e un uovo a temperatura ambiente. Impasta a bassa velocità con il gancio a foglia fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati e le pareti della ciotola risulteranno pulite.

Preleva l’impasto, appiattiscilo leggermente per formare un panetto rettangolare e avvolgilo in pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Procedi allo stesso modo con la frolla al cacao (250g di farina 1, 50 g di cacao in polvere, 100g di zucchero a velo, 150g di Burro, sale e 1 uovo).

Disegna su un foglio di cartoncino A4 la sagoma della tua calza e ritagliala.

Trascorso il tempo di riposo stendi ogni frolla tra due fogli di carta forno allo spessore di circa 3 mm, appoggia la sagoma della calza e ritagliala su entrambe le frolle aiutandoti con un coltellino affilato. Disponi le due calze su una placca da forno (lasciale appoggiate alla carta forno in modo che non si rompano) e cuoci in forno ventilato già caldo a 160° per 20 minuti. Con la frolla rimanente ritaglia dei biscotti aiutandoti con le tue formine preferite e cuocili per 15 minuti.

Poni l’Alpigiana in una ciotola e lavorala con lo zucchero a velo (25g) fino a ottenere una crema omogenea. Una volta che le due basi della calza saranno cotte, sfornate e ben raffreddate adagia la parte scura sul piatto da portata e spalma su tutta la lunghezza la crema di Alpigiana. Appoggia sulla crema la parte bianca e decora a tuo piacimento.

La tua golosa calza della Befana di pasta frolla è pronta da gustare, per la gioia di grandi e piccini!

Preriscalda il forno a 180° in modalità statica. Affetta il cavolo cappuccio a fette spesse 1,5 cm e disponile su una placca foderata da carta forno.

Prepariamo il condimento: in una ciotola mescola bene l’olio, il sale, il pepe e due cucchiai di succo di arancia. Spennella le fette di cavolo con la vinaigrette e ungi bene.

Inforna per 45 minuti nella parte alta del forno, a metà cottura ungi nuovamente le fette di cavolo con la vinaigrette facendola penetrare bene.

Mentre il cavolo cuoce, occupati della crema: lavora la Crème Fraîche con poco olio, sale e pepe e unisci la scorza di arancia. Ricava gli arilli dalla melagrana e tieni da parte.

Una volta sfornate le fette di cavolo lascia intiepidire poi spalma su ognuna una abbondante cucchiaiata di Crème Fraîche e decora con la melagrana e l’aceto balsamico. Aggiungi qualche foglia di timo o origano fresco e servi in tutta la sua bontà!

Inizia mettendo le monoporzioni di Panna da caffè Bayernland nel congelatore fino a quando ghiaccerà completamente. Il consiglio è di tenerne sempre una piccola scorta in freezer così da poterla utilizzare al bisogno.

Prepara gli ingredienti per la cioccolata: in un pentolino versa il latte, taglia grossolanamente al coltello il cioccolato e aggiungilo in pentola. Unisci anche lo zucchero, la fecola e la cannella.

Aggiungi il cacao amaro setacciato poi mescola con una frusta a mano in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Poni la pentola sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, sempre mescolando con la frusta, fino a quando la cioccolata raggiungerà la densità desiderata.

Versa nelle tazze individuali e guarnisci con una panna monoporzione congelata e una spolverata di cannella. Se lo gradisci aggiungi un biscottino di pasta frolla.

Inizia dall’impasto dei muffin: in una bacinella capiente unisci l’uovo, la Crème Fraîche, il latte, il miele, il sale e le foglioline di timo poi mescola con una frusta a mano in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Setaccia la farina con il lievito e la farina di mandorle poi uniscila poco per volta ai liquidi mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividi l’impasto nei pirottini di carta per muffin alloggiati nella apposita teglia e cuoci in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti.

Per la guarnizione: in una ciotola lavora brevemente con una forchetta la Crème Fraîche con la paprika affumicata, aggiungi i pomodori secchi tritati finemente a coltello insieme alle erbe aromatiche e mescola bene. Aggiusta di sale e trasferisci la crema così ottenuta in una sac a poche con beccuccio largo. Conserva in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Una volta che i muffin si saranno raffreddati pareggia l’estremità superiore con un coltellino ben affilato poi guarnisci con della Mozzarella Julienne. Spremi sopra la mozzarella la tua Crème Fraîche aromatizzata e aggiungi una falda di pomodoro secco e qualche fogliolina di menta. Buon appetito!

Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e avvolgila insieme al rosmarino nella carta di alluminio. Cuocila in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti o fino a quando risulterà ben morbida. Lava bene le patate e lessale con la buccia per circa 30 minuti. Verifica la cottura con uno stuzzicadenti: dovrà affondare nella polpa senza trovare resistenza. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate quando sono ancora calde: in questo modo la buccia si toglierà facilmente e resterà all'interno dell’attrezzo. Schiaccia anche la zucca e uniscila alle patate. Aggiungi le uova, il pangrattato, le spezie e il sale e mescola bene con un cucchiaio. Unisci la Mozzarella Julienne, mescola ancora e trasferisci il composto nella teglia livellandolo con un cucchiaio e cospargendolo con pangrattato. Inforna in forno preriscaldato ventilato per 25 minuti.

Occupati dei frollini: mescola insieme tutti gli ingredienti (farina, acqua, vino, paprika, sale e olio di girasole) aiutandoti prima con una forchetta poi con le mani, dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo. Stendilo aiutandoti con un mattarello allo spessore di pochi millimetri poi ricava le tue sagome di Halloween. Inforna i biscotti in forno statico a 180° per 15 minuti, sforna e lascia raffreddare. Decora i tuoi frollini con occhietti paurosi che potrai acquistare o creare con pasta di zucchero e che incollerai utilizzando del pomodoro concentrato.Estrai la teglia con il gateau dal forno e aggiungi la Mozzarella in Sfoglia che avrai sagomato creando un motivo a gocce. Inforna di nuovo fino a quando la Mozzarella inizierà a fondere poi servi il tuo sformato guarnendolo con i frollini e qualche goccia di pomodoro concentrato.

Buon mostruoso appetito!

Unisci in un pentolino la Crème Fraîche insieme al latte, allo zucchero e all’amido di mais. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto privo di grumi poi poni sul fuoco e porta a bollore sempre mescolando. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando la crema inizierà ad addensare: 3 o 4 minuti saranno sufficienti. Dividi la tua crema nei pirottini e lascia raffreddare fuori dal frigorifero poi riponila in frigo e lasciala rassodare per almeno 4 ore. Prepara la salsa alle fragole: frulla le fragole con il succo di limone e passa la salsa in un colino a maglie fini. Per il topping di frutti di bosco unisci in un pentolino antiaderente le fragole e i mirtilli, aggiungi lo zucchero il maraschino e l’olio e lascia cuocere a fuoco medio fino a far caramellare la frutta. Servi la tua panna cotta guarnendo ogni piattino con qualche goccia di salsa di fragole e un cucchiaio abbondante di coulis ai frutti rossi. Decora con menta fresca e gusta il tuo dessert in tutta la sua leggera bontà!

Mescola olio con l’erba cipollina tritata e lascialo insaporire per almeno 15 minuti. Disponi la farina In una ciotola capiente e versa al centro il vino bianco, l’olio aromatizzato e l’acqua. Aggiungi sale e pepe e mescola con una forchetta fino a quando l’impasto inizierà a formarsi poi trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo con le mani ottenendo un panetto liscio. Stendilo allo spessore di circa 3 mm e usalo per foderare una tortiera con fondo apribile di Ø  20 cm. Impasta nuovamente la frolla avanzata e coprila con pellicola: ti servirà per i decori. Bucherella il fondo della tortiera, adagia un foglio di carta forno e pesini (o fagioli) per la cottura in bianco.  Cuoci a 180° per 10 minuti in forno statico già caldo e lascia intiepidire. Prepara la crema: tieni da parte qualche punta di asparago, elimina la parte fibrosa e taglia i gambi a rondelle sottili. In una ciotola lavora brevemente la Crème Fraîche con una forchetta poi aggiungi le zeste di limone, sale e pepe e le rondelle di asparago. Spennella il tuo guscio di frolla con poco olio, adagia le Fette di Caciotta fino a coprire tutto il fondo poi riempi con il ripieno a base di Crème Fraîchee livella con un cucchiaio. Decora con le punte di asparago e con la frolla avanzata, utilizzando stampini a forma di fiore oppure realizzando semplici strisce tipo crostata. Inforna a 180° per 20 minuti o fino a doratura. Gusta la tua torta salata asparagi, Caciotta a Fette e Crème Fraîche ben calda per apprezzare tutta la sua bontà!

Pulite il broccolo, taglialeto e fatelo cuocere in acqua salata per circa 7/8 minuti. Giunto a cottura scolatelo e frullatelo con un filo di olio d’oliva. Affettate il pane ai 5 cereali e imburrate le fette nel lato esterno.  Farcite con uno strato di crema ai broccoli, prosciutto di montagna e finite con 3/4 fette di Caciotta Bayernland. Chiudete e passate il panino su una padella antiaderente lato burro, fino a dorarlo e farlo diventare bello croccante. Tagliate in due e gustate!

In una ciotola mescolate il burro morbido con lo zucchero, unite l’uovo e lavorate bene con un frustino. Aggiungete le farine setacciate con il lievito e mischiate il tutto. Grattugiate a piacere la scorza di un limone bio per dare l’aroma. Con l’aiuto di due cucchiai prendete il composto e depositatelo direttamente nei cornflakes, quindi ricoprite bene tutta la superficie delle Rose per farli aderire. Man mano mettete i biscotti sulla teglia da forno. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Saranno cotti quando saranno ben dorati.

In una ciotola unisci la farina, l’acqua e l’albume, con un cucchiaio di legno inizia a mescolare fino a quando otterrai un impasto compatto e lavorabile. Se troppo molle aggiungi un paio di cucchiai di farina, al contrario se troppo duro altra acqua. La consistenza dipenderà dal tipo di raffinazione della farina che utilizzerai. Ora prepariamo il ripieno. Trita la cicoria insieme alla Caciotta, aggiungi il sale e mescola per amalgamare bene tutto. Stendiamo la pasta preparata in precedenza con il mattarello, con un coppa pasta o uno stampino tondo forma dei cerchi su cui adagiare un cucchiaino del ripieno preparato in precedenza, ricopri con un altro disco di pasta sigillando bene i bordi. Porta ad ebollizione l’acqua e cuoci i ravioli per circa 4 minuti. Scalda in una padella il Burro Chiarificato insieme alla salvia, e salta i ravioli per circa due minuti.

Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma. Nel frattempo, unisci i tuorli e l’eritritolo o lo zucchero e mescola bene fino a quanto avrai un composto gonfio e cremoso, ci vorranno circa 10 minuti con l’aiuto delle fruste elettriche. Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente con il Burro Gold Chiarificato, uniscilo al composto di uova preparato in precedenza amalgamando bene il tutto. Aggiungi ora tutte le polveri e mescola lentamente. Infine, ingloba delicatamente gli albumi montanti facendo attenzione a non smontarli. Versa il composto in una teglia da forno in precedenza oliata da 22 cm e cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Srotolate la Mozzarella in Sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta ricavatene dei dischi. Riponete un disco su un piatto piano e fatelo ammorbidire in microonde per 10/15 secondi. Appena togliete il disco di mozzarella dal microonde, scolatelo dal siero che avrà rilasciato allargatelo delicatamente con le mani e adagiate al centro delle zucchine grattugiate e un pezzetto di prosciutto cotto. Richiudete velocemente la mozzarella facendo aderire bene i bordi (attenzione: questo passaggio deve essere fatto prima che la mozzarella si raffreddi). Passate la mozzarella ripiena nella farina. Passatela poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte. Tuffatele le mozzarelline in olio di semi bollente e fatele cuocere fino a che risulteranno dorate e croccanti.